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Guía para la preparación de cafés sustentables

En México, el consumo anual per cápita de café alcanza 796 g (PROFECO,

2023). Además, se exportan 28,000 toneladas de la producción nacional

(SADER, 2018), en su mayoría de los granos de mejor calidad. Ante ello, un

reto importante es fomentar el consumo nacional.


En el PPD México, colaboramos desde hace 30 años con cooperativas de

turismo comunitario, las cuales suelen ofrecer café a sus visitantes. Por ello,

PPD-PNUD organizó desde el 2021 un intercambio virtual (en el contexto de

la pandemia por Covid-19) entre productores de café de comercio justo y

orgánico, y cooperativas de turismo comunitario interesadas. El intercambio

fue más allá de charlas y cursos, ya que las y los participantes recibieron en

sus cooperativas un paquete de cafés de pequeños productores para

practicar los métodos y las catas, frente a la cámara.


Con el presente manual, recopilamos los saberes de Jon, Maricarmen,

Fermin, Manu, quienes de forma generosa y voluntaria compartieron

técnicas, experiencias, y vivencias. Animaron una cata virtual, una

presentación de métodos para una preparación exitosa (¡y en campo!) y

comentaron como se trabaja el cafetal orgánico, bajo sombra, con filosofía

cooperativista.


Esperemos que está guía inspire a más cooperativas a iniciar un proceso de

compra de cafés orgánicos y de comercio justo, que no solamente llevan

beneficios a pequeñ@s productores, si no, que contribuyen a la

conservación de la biodiversidad.


Descárgalo aqui:

Guía cafés sustentables PPD
.pdf
Descargar PDF • 18.30MB





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