Ana Piña Canul, de Tekit, Yucatán: Los frijoles son una parte fundamental de la gastronomía maya
Actualizado: 25 may 2022
por PPD México
Se usa en el frijol con puerco, se hace la sopa borracha, el frijol colado, los panuchos, en el tocsel cuando son tiernos.
Para las ofrendas como el Ch´a chac, hedz luum, el frijol siempre está presente.
Se almacena muy bien. En Tekit lo humeamos para conservarlo mucho tiempo, hasta un año, en la cáscara.
En la milpa se usa, porque devuelve los nutrientes en el suelo. Sembramos ibes, espelones, lentejas, frijoles. Aquí en Tekit, hay cuatro variedades de ibes, dos blancos y otro jaspeado y uno rojo.
Pueden probar platillos y hasta aprender a cocinarlos, junto con Ana y su familia. En la cooperativa Yaax Tekit, en Yucatán, ofrecen el servicio de turismo cotidiano, donde la gastronomía es un eje esencial.
Conózcanlos en:
http://viajaturismocomunitario.com/yaax-tekit.html