En México, el consumo anual per cápita de café alcanza 796 g (PROFECO,
2023). Además, se exportan 28,000 toneladas de la producción nacional
(SADER, 2018), en su mayoría de los granos de mejor calidad. Ante ello, un
reto importante es fomentar el consumo nacional.
En el PPD México, colaboramos desde hace 30 años con cooperativas de
turismo comunitario, las cuales suelen ofrecer café a sus visitantes. Por ello,
PPD-PNUD organizó desde el 2021 un intercambio virtual (en el contexto de
la pandemia por Covid-19) entre productores de café de comercio justo y
orgánico, y cooperativas de turismo comunitario interesadas. El intercambio
fue más allá de charlas y cursos, ya que las y los participantes recibieron en
sus cooperativas un paquete de cafés de pequeños productores para
practicar los métodos y las catas, frente a la cámara.
Con el presente manual, recopilamos los saberes de Jon, Maricarmen,
Fermin, Manu, quienes de forma generosa y voluntaria compartieron
técnicas, experiencias, y vivencias. Animaron una cata virtual, una
presentación de métodos para una preparación exitosa (¡y en campo!) y
comentaron como se trabaja el cafetal orgánico, bajo sombra, con filosofía
cooperativista.
Esperemos que está guía inspire a más cooperativas a iniciar un proceso de
compra de cafés orgánicos y de comercio justo, que no solamente llevan
beneficios a pequeñ@s productores, si no, que contribuyen a la
conservación de la biodiversidad.
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